Moedor de Lâmina Cônica: o detalhe que faz toda a diferença!

Finalizando a série Moedores de Café hoje vamos falar sobre o moedor de lâmina cônica.  A princípio seu funcionamento é bastante parecido com o moedor disco flat, sendo composto por duas mós: uma que se mantém fixa e outra giratória.

O resultado obtido nesse tipo de equipamento é levemente irregular, se comparado ao padrão obtido nos moedores com disco flat. Essa irregularidade, porém, permite a melhor acomodação das partículas no porta-filtro ou no coador, acarretando assim uma melhor extração do café evitando a formação de túneis vazios, por onde a água passaria sem entrar em contato com o café, o que resultaria em uma bebida subextraída, deficiente em sabores e aromas!

Os Moedores de Lâmina Cônica são os mais indicados para cafeterias, pois, devido a sua característica de melhor acomodação dos grânulos, é o moedor mais adequado para o preparo de espresso. Nesse método, em que o café previamente moído é compactado no porta-filtro antes de ser submetido a extração sob pressão, a formação desses túneis de ar acarreta resultados indesejáveis, como por exemplo, má-formação da crema.

A velocidade de moagem dos grãos nesses modelos é ligeiramente menor do que a observada nos moedores Disco Flat, mas em contrapartida, causa menor atrito aos grãos e por isso transfere menor carga de energia eletrostática, o que altera a maneira como o café interage com a água e com os sais dissolvidos.

Com tantas qualidades a principal desvantagem desse moedor é realmente o preço. Com modelos em torno de R$300,00 geralmente é um investimento que só os mais aficionados por café se dispõe a fazer, mas que, levando-se em consideração a qualidade da moagem e consequentemente da bebida na xícara, com certeza vale cada centavo!

Moedor Lâmina Cônica
R$355,00 - Calumax

E assim terminamos nossa incursão no mundo dos moedores de café! Não é nossa intenção indicar qual o pior ou o melhor modelo de moedor! Nesse período procuramos tão somente reunir aqui o maior número de informações sobre cada modelo para tentar facilitar a sua vida na hora de escolher o moedor ideal para o seu perfil de consumo! Agora o trabalho é com você! Uma coisa podemos garantir, seja qual for o modelo escolhido, o seu cafezinho de todo dia se tornará um momento ainda mais prazeroso e especial! Permita-se e desfrute-o!

Moedor de Disco Flat: qualidade e versatilidade em um só equipamento!

Antes de tudo quero pedir desculpas pelo sumiço e consequente interrupção na série “Moedores”. Como a maioria deve saber, atualmente estou realizando o Curso de Capacitação para Cozinheiro no Senac Campus Águas de São Pedro.  É um curso incrível! Todas nossas práticas (quase 100% do curso) são ministradas no Grande Hotel Senac Águas de São Pedro, que é um Hotel Escola. Nesse período ficamos trabalhando no hotel, 8h por dia, 6 dias por semana, sendo que o volume de trabalho varia de acordo com a demanda de hóspedes e eventos. E esse foi o motivo do meu sumiço repentino... A demanda da semana passada foi imensa, já que a casa estava cheia e ainda havia dois eventos paralelos!!! Foi muito trabalho, muito aprendizado e principalmente muita alegria!!! De qualquer maneira, peço desculpas e prometo me organizar para que isso não ocorra novamente... ;)

Mas voltando ao mundo dos moedores, o modelo abordado hoje será o Moedor de Disco Flat. Nesse modelo, o dispositivo responsável pela moagem do café é composto por dois discos, sendo um fixo e o outro giratório. A fricção dos discos promoverá a trituração do grão.

Este tipo de moedor permite o controle da granulometria através do ajuste dos discos, o que é altamente desejável para quem faz uso de diversos métodos de extração! Além disso, o resultado da moagem é preciso, e o processo extremamente rápido e prático.

É um equipamento bastante versátil, que permite uma infinidade de experiências, já que moagens diferentes do mesmo café resultam em bebidas completamente diferentes na xícara.

Por oferecer tantas vantagens, é de se esperar que este modelo custe um pouco mais do que os moedores anteriormente abordados. Com modelos que custam em torno de R$300,00 o custo-benefício da aquisição deste modelo é inquestionável: rapidez para moer, ajuste de granulometria, precisão de resultado!

Moedor Disco Flat
R$259,47 - Girafa

Se você procura qualidade sem abrir mão de comodidade e praticidade, não tenho dúvidas de que o Moedor de Disco Flat representa uma das melhores opções disponíveis no mercado! Como vocês podem desconfiar, o moedor elétrico que tenho em casa é desse modelo e, realmente só vejo vantagens! Estou extramente satisfeita com meu equipamento!

Mas se você procura um moedor para preparo exclusivo ou principalmente para Espresso, talvez o Moedor de Lâmina Cônica seja a melhor opção no seu caso. Nos próximos dias o Com Café traz pra você todos os detalhes do moedor que é o “queridinho” das cafeterias. Aguardem!

Toda a praticidade do Moedor de Lâminas "tipo faca"

Imagem: Pinterest

O moedor com lâminas tipo faca lembra um liquidificador, contudo ele não mói o grão efetivamente, apenas o corta em tiras que ficam mais grossas por fora e mais finas no interior do recipiente e, sendo assim, é um equipamento que não oferece padrão no resultado final.

Esse tipo de aparelho não dispõe de ajuste de moagem, a espessura dos grânulos é determinada pelo tempo que o aparelho permanece acionado: quanto maior o tempo, menor a granulometria. O tempo necessário para completar o processo dependerá desde fatores climáticos como umidade, até as características do grão como torra, por exemplo, grãos de torra mais escura são quebradiços e são triturados mais rapidamente que grãos de torra clara.

Moedor Cadence
R$69,90 - Walmart

Outro inconveniente dos moedores de lâminas tipo faca é o aumento da temperatura do equipamento, o que acaba por deteriorar a qualidade do café, provocando a evaporação dos compostos de sabor e aroma do produto. Uma forma de contornar esse problema é realizar pequenas pausas durante o processo, evitando o superaquecimento do equipamento.

Moedor Cuisinart
R$108,00 - Café Club Store

Apesar disso, esse tipo de moedor representa uma excelente escolha para quem busca praticidade e baixo custo. Ideal para quem utiliza pequenas quantidades do grão (geralmente a capacidade máxima é de 70g) e dispõe de pouco espaço na cozinha os moedores de lâminas tipo faca podem ser uma excelente opção para quem pretende iniciar um processo de imersão no mundo de café de qualidade, afinal, um café recém-moído, ainda que não apresente precisão no seu padrão granulométrico, certamente oferecerá uma experiência infinitamente mais prazerosa do que a de um café torrado, moído e armazenado por longos períodos nas gôndolas de empórios e supermercados.

Para os mais exigentes existem ainda outras tipos de moedores domésticos porém extremamente robustos e versáteis, oferecendo melhor qualidade no padrão de moagem além da possibilidade de ajuste da granulometria. Nos próximos dias o Com Café traz pra você mais detalhes sobre esses equipamentos indispensáveis para preparar um café repleto de aromas e sabores. Aguardem!

Moedor manual: uma pausa para o ritual do café!

Moedor Companhia das Ervas
R$69,90 - Mercado Gourmet

Existem vários modelos de moedores manuais, alguns até com design bastante moderno que em nada lembram aqueles moedores antigos tão comuns em fazendas e cidades pequenas. O grão é triturado através do acionamento de uma manivela e por isso não oferece um padrão de moagem. Embora haja aparelhos mais modernos e versáteis, a maioria dos modelos de moedores manuais não apresentam opção para regular a granulometria, isso é, o tamanho do grânulo de café, e por isso torna-se inviável para quem deseja variar os métodos de preparo, já que cada método requer uma moagem específica. O pó que se obtém através desse modelo adequa-se principalmente para o preparo de café coado em filtros comuns (de pano ou papel) e para cafeteiras italianas (conhecidas como Moka).

  

Moedor Hario (com ajuste de moagem)
R$331,93 - Martins Café

Outro inconveniente é o tempo relativamente longo, em comparação aos moedores automáticos, que é preciso para se completar a moagem do grão. Enquanto nos moedores automáticos essa etapa é concluída em segundos, com moedores manuais essa tarefa pode levar vários minutos, dependendo da quantidade do grão e da habilidade de quem estiver operando o equipamento. E esse tempo, como já foi dito no posto anterior, com certeza irá alterar o resultado que será obtido na xícara.

 

Moedor Porlex
R$470,40 - Dabee

Contudo, esse tipo de moedor oferece uma vantagem que para mim o torna bastante atraente: a valorização do ritual. Para quem, assim como eu, tem uma relação de amor com o café, a utilização do moedor cria uma atmosfera ainda mais envolvente, principalmente devido ao aroma que é lentamente liberado e que em poucos segundos toma conta de todo o ambiente nos deixado ainda mais ansiosos por saborear a bebida.

 Para os menos passionais esse moedor também tem uma vantagem incrível: é o tipo mais barato encontrado no mercado, embora existam modelos que podem custar bem mais que um moderno moedor elétrico.

Sejam quais forem os seus motivos, se você ficou interessado confira algumas opções de modelos de moedores manuais que o Com Café selecionou para você. Mas se você prefere um pouco mais de conforto e agilidade na hora de moer o seu café, aguarde os próximos post e descubra qual o modelo se adequa melhor à sua necessidade!

Sabor e aroma intensos só com café moído na hora

Se você não moer o seu café imediatamente antes da extração você jamais irá experimentar todo o potencial que o café tem para lhe oferecer. Foi a afirmação feita por Oliver Strand, autor da coluna Ristretto, que fala sobre café, do New York Times.

A explicação para essa sentença é bastante simples: os compostos de aroma e sabor do café são extremamente voláteis, isso é, evapora com grande facilidade em temperatura ambiente. Quando o grão de café está inteiro sua casca funciona com uma cápsula armazenadora que retém todos esses compostos. Após a moagem, ou seja, a trituração do grão, essa cápsula é rompida e seu aroma é imediatamente liberado (é por isso que sentimos aquele cheirinho inebriante!) em um processo contínuo que deixa o café moído com aroma e sabor cada vez menos intenso. Além disso, a maioria desses compostos são sensíveis ao oxigênio e, por terem sua superfície de contato com o ar aumentada após a moagem, são rapidamente oxidadas perdendo suas características positivas.

Segundo Oliver Strand bastam 10 minutos após a moagem para que o café perca quantidade considerável de seu aroma e sabor. Contudo, há um linha menos radical (e, na minha opinião, menos exigente também) que afirma que o café permanece bom para o consumo até alguns dias após ser moído!

Portanto, para ter nas mãos uma xícara de café com aroma fresco e intenso e rica em sabores, não negocie quanto a moagem fresca do café. Você não compraria um vidro de perfume pela metade não é mesmo?! Por que então comprar um pacote cheio de pó, mas que irá lhe oferecer apenas uma pequena parte do sabor e aroma originais?!

Para nos auxiliar nessa deliciosa tarefa de moer o café no momento da extração existem hoje no mercado diversas opções de moinhos domésticos manuais e elétricos com valores razoavelmente acessíveis (a partir de R$70,00). Nós próximos dias o Com Café irá trazer para você todos os detalhes, vantagens e desvantagens dos principais modelos de moinhos disponíveis para compra. Basta escolher o que melhor se adapta às suas necessidades e se permitir todo o prazer de degustar o inigualável sabor de um café moído na hora! 

Armazenamento adequado: o segredo do café fresquinho e cheiroso por muito mais tempo!

Você pesquisa, lê todas as informações do rótulo, capricha na escolha do café e o leva para casa certo de ter em mãos um produto de alta qualidade. Nesse momento a dúvida é: onde guardar essa preciosidade para que ela conserve todo o aroma e sabor que irá resultar em uma incrível xícara de café?!

Bem, essa é uma das principais etapas do cuidado que devemos ter com o grão, desde que chega a nossas mãos até ser preparada a bebida. É, contudo um ponto ainda um tanto quanto controverso.

Há quem afirme que a melhor opção para o armazenamento do café, seja ele em grãos ou moído, é guardá-lo na geladeira, onde as baixas temperaturas irão preservar os aromas e sabores do café por até 1 mês. Se você optar por esse método, não se esqueça de guardá-lo em embalagem ou recipiente bem fechados, pois o café possui características químicas que o torna susceptível à absorção de odores do ambiente.

É importante ressaltar também que, caso o café armazenado em geladeira seja usado para preparo do espresso, é importante esperar que ele atinja a temperatura ambiente antes de ser submetido à extração, sob pena de prejudicar a formação da crema.

Outro grupo alega que, toda vez que se retira o café da geladeira, submete-se o produto a variações de temperatura que faz com que as moléculas de água que naturalmente fazem parte de sua composição se condensem fazendo o café “suar”, perdendo assim grande parte de suas características positivas, podendo inclusive se deteriorar. Segundo essas pessoas, o melhor local para armazenar o café é dentro de um armário fresco, seco, escuro e afastado de produtos com fortes odores como, por exemplo, os materiais de limpeza.

Contudo, devido à volatilidade dos compostos que conferem sabor e aroma ao café nessas condições sua qualidade é mantida por apenas 15 dias.

Em uma coisa todos concordam: o café deve ser guardado em lugar seco e escuro que irá protegê-lo contra a oxidação que, apesar de não causar sua deterioração, provoca a diminuição de sua potência sensorial. Além disso, é unânime também a recomendação de que o café seja mantido em sua embalagem original e guardado em pote hermético, o que irá favorecer a conservação de seu aroma e impedir sua contaminação por odores do ambiente.

Eu, particularmente, guardo todos os meus cafés em potes bem vedados e em geladeira. É incrível como o aroma continua fresco e intenso por um longo tempo! E, embora a teoria da condensação da água seja bem fundamentada, nunca observei esse fenômeno com meus produtos.

Seja qual for a sua escolha na hora de armazenar o seu café, lembre-se sempre que a melhor opção é adquirir embalagens com pequena quantidade, dessa forma evitam-se longos períodos de estocagem.

O que observar na hora de comprar um café de qualidade

Entender o que quer dizer os selos e certificações impressos nas embalagens de café é um ótimo ponto de partida para a deliciosa tarefa de escolher o produto a ser adquirido. Contudo, ficando atento a algumas outras informações bem simples você aumentará ainda mais suas chances de ficar frente à frente com uma inesquecível xícara de café!

1-      Café 100% arábica: conforme citamos no post anterior existem duas espécies de café: arábica e robusta. O robusta é um café que gera uma bebida mais rústica, com até 2,5% de cafeina, o que faz com que seu amargor seja bem pronunciado, muitas vezes mascarando seu perfil de notas sensoriais. Já o café arábica possui cerca de 1% de cafeína, resultando em uma bebida mais suave e delicada, permitindo a perfeita percepção de seus aromas e sabores. Por esse motivo, considera-se que para que um café seja considerado de alta qualidade é preciso que seja composto exclusivamente de grãos arábica. Contudo acredito ser este um fator controverso, pois, na minha opinião o verdadeiro diferencial dentro do processo produtivo do café é o produtor. Um cafezal composto apenas de arbustos de café arábica pode resultar em cafés de baixíssima qualidade se não for cultivada e manejada da maneira adequada. Da mesma forma, uma plantação de café robusta cuidada e manejada da maneira correta pode resultar em cafés de excelente qualidade, como vem acontecendo com algumas fazendas produtoras de robusta no estado do Espírito Santo.

Fonte: embalaweb

2-      Qualidade da embalagem: para melhor conservação do aroma e sabor do café, bem como para evitar sua oxidação, sua embalagem deve ter revestimento interno de alumínio, evitando a passagem de luz e a danificação do pacote.

Fonte: www.sacosvalvulados.ind.br

    3-      Embalagem valvulada: esta válvula permite o fluxo de ar apenas do interior da embalagem para o meio externo. Isto faz com que o aroma e sabor do café sejam conservados por mais tempo além de impedir a contaminação dos grãos com aromas do ambiente.

4-      Produtor: a indicação da Fazendo e do Produtor do café na embalagem é sinal de que este produto recebeu os melhores cuidados desde a fazendo até chegar em suas mãos. É sinal de que os responsáveis por sua produção orgulham-se do resultado de seus trabalhos e fazem questão de colocarem seus nomes nele.

5-      Tamanho da embalagem: prefira adquirir porções menores, assim você terá café fresco e saboroso durante todo o consumo do conteúdo da embalagem.

6-      Data de fabricação/validade: Embora a legislação brasileira permita que a validade máxima do café seja de até 1 ano, deixando a cargo de cada torrefadora a determinação do prazo mais adequado, através de testes de prova percebeu-se que um café de qualidade mantém a totalidade de suas características positivas apenas durante 1 mês após a torra. Após esse período a qualidade do café começa a decair e ele perde em intensidade de aroma e sabor, podendo ainda sofrer oxidação e outras deteriorações pelo mau armazenamento.

Seguindo essas dicas você com certeza irá realizar uma excelente compra e, preparando-o corretamente, terá às mãos uma maravilhosa xícara de café!

Ainda ficou com alguma dúvida? Envie-nos um email e teremos o maior prazer em ajudar!

Café coado no Ernesto Café, em Brasília